Consiste en extraer el oxígeno del envase que contiene el producto. De esta manera se evita la oxidación y la descomposición de la carne, prolongando su vida útil.

Una atmósfera libre de oxígeno retarda la acción de bacterias y hongos, posibilitando el consumo del producto luego de un mayor período de almacenamiento.

En este proceso no se utiliza ningún conservante.

La vida útil de la carne es de hasta 120 días, mantenida a una temperatura media que va de -1° C a + 4° C.